Tatlı yapmak için özel bir gün beklemek gerekmiyor. Akşam yemeğinden sonra çayın yanına konacak küçük bir kase, misafir geldiğinde tabağa alınacak birkaç dilim ya da sadece canınız çektiği için hazırlanan bir kâse muhallebi… Hepsi aynı mantıkla çalışır: az malzeme, doğru sıcaklık, sabırlı bir karıştırma. Aşağıda anlatılanlar, mutfakta yeni olan birinin bile ilk denemesinde tutturabileceği türden hafif tarifler. Amaç, üzerine krema katmanları yığmadan, gerçekten yenebilen ve mideyi ağırlaştırmayan bir ev tatlısı tarifi dağarcığı oluşturmak.
Hafif tatlı, tatsız tatlı değildir. Şekeri tamamen çıkarmak yerine, tatlılığı taşıyan yapıyı değiştirmek çoğu zaman daha iyi sonuç verir. Örneğin yoğun şerbetli bir tatlı yerine sütlü bir tatlı seçtiğinizde, tabakta kalan tat aynı ölçüde doyurucu olur ama ağızda bıraktığı ağırlık azalır.
Pratikte üç ayar üzerinden oynanır:
Bir de porsiyon meselesi var. Aynı tatlıyı büyük bir kalıp yerine küçük kâselere paylaştırmak, hem servisi kolaylaştırır hem de kendiliğinden bir ölçü koyar.
Muhallebi, sütlaç, keşkül gibi sütlü tatlılar yeni başlayan biri için en güvenli alan. Fırın ayarıyla uğraşmazsınız, kabartma tozu tutmazsa ne olur diye endişelenmezsiniz; tek yapmanız gereken ocağın başında durmak.
Temel muhallebi oranı şöyle işler: bir litre süt, üç yemek kaşığı nişasta, bir yemek kaşığı un, dört ila beş yemek kaşığı şeker. Nişastayı soğuk sütün bir kısmında ezmek, topaklanmayı baştan engeller. Karışım kaynamaya yaklaştığında ateşi kısıp iki üç dakika daha karıştırırsanız nişastanın hamsi tadı gider.
Bu tabana kakao ekleyip çikolatalı puding, kavrulmuş fındık ekleyip keşkül, pişmiş pirinç ekleyip fırın sütlaç yaparsınız. Tek karışımdan üç farklı tatlı çıkar.
Fırın tarafında en pratik olanlar, tek kapta karıştırılan yaş kekler ve meyveli kurabiyelerdir. Kolay pasta ve kek tariflerinde anlatılan temel oranları bildiğinizde, aynı hamuru daha az yağla çalışıp elma veya havuç ekleyerek hafifletmek mümkün.
Elmalı tarçınlı kek için yaklaşık ölçü: iki yumurta, yarım çay bardağı sıvı yağ, bir çay bardağı şeker, bir çay bardağı yoğurt, iki buçuk su bardağı un, bir paket kabartma tozu, iki rendelenmiş elma ve bir tatlı kaşığı tarçın. Elmanın suyunu hafifçe sıkıp eklemek, kekin ortasının hamur kalmasını önler. 175 derecede kırk dakika kadar pişer; kürdan testine güvenin, saate değil.
Bazı günler ocağa dahi yaklaşmak istemezsiniz. O zaman soğuk hazırlanan kâse tatlıları devreye girer. Süzme yoğurdun içine bir tatlı kaşığı bal, üzerine ceviz ve tarçın; ya da yoğurda karıştırılmış ezilmiş muz ve kakao. Kahvaltı fikirlerinde geçen yulaflı karışımların tatlı versiyonu da buraya girer: bir gece buzdolabında bekletilen sütlü yulaf, sabah meyveyle bambaşka bir tatlıya dönüşür.
Bu tarzda hazırlanan kâseler, tek kaseden yapılan yemeklerde olduğu gibi bulaşığı da azaltır. Servis kabıyla hazırlık kabı aynı olduğunda tatlı yapma isteği daha sık geliyor, bunu deneyen herkes fark ediyor.
| Tatlı türü | Buzdolabında | Notu |
|---|---|---|
| Sütlü tatlılar | 2–3 gün | Üstü kapalı, kokulu yiyeceklerden uzak |
| Yaş kek | 3–4 gün | Dilimlenmiş halde kapa |