Pasta ve kek yapmak, mutfakta en çok korkulan işlerden biri gibi görünür. Oysa hamurun mantığını bir kez anladığınızda, elinizde tarif olmadan da güzel bir kek çıkarabilirsiniz. Doğum günü, misafir ziyareti ya da sadece akşam çayının yanına bir şey isteyen canınız için basit pasta kek tarifi arayışınız burada bitebilir. Aşağıda hem temel oranları hem de sık yapılan hataları adım adım anlatıyorum; böylece tarifleri kendinize göre değiştirebilecek kadar rahat hissedersiniz.
Kek dediğimiz şey aslında dört malzemenin dengesidir: un, yumurta, şeker ve yağ. Klasik ev keklerinde bu dörtlü kabaca eşit ağırlıkta kullanılır. Yani 4 yumurta kullanıyorsanız, yumurtaların toplam ağırlığına yakın miktarda un, şeker ve yağ (ya da tereyağı) düşünmek mantıklıdır. Bu oranı bir kez zihninize yazdığınızda, ölçü kabınız kaybolduğunda bile panik yaşamazsınız.
Kabartma tozu bu dengeyi destekleyen bir yardımcıdır, ana kahraman değil. Fazla kabartma tozu keki önce şişirir, sonra ortasından çökertir ve ağızda metalik bir tat bırakır. Bir su bardağı un için yarım paket kabartma tozu genellikle yeterlidir.
Elinizin altında hep bulunması gereken tarif şudur: 3 yumurtayı 1 su bardağı şekerle beyazlaşana kadar çırpın. Yarım su bardağı sıvı yağ ve yarım su bardağı sütü ekleyip kısa süre karıştırın. Ardından 2 su bardağı elenmiş un, 1 paket vanilin ve yarım paket kabartma tozunu spatulayla katlayarak yerleştirin. Yağlanmış kalıba döküp önceden ısıtılmış fırında 30–35 dakika pişirin.
Bu temel hamur, birkaç dokunuşla tamamen başka bir tatlıya dönüşür:
Kekin piştiğini anlamak için ortasına kürdan batırın; temiz çıkıyorsa hazır demektir. Fırından çıkardıktan sonra on dakika kalıpta bekletip sonra ters çevirin, sıcak kek kolay dağılır.
Pasta, kekin biraz daha düzenli hâlidir. Sıfırdan pandispanya çırpmak istemiyorsanız, yukarıdaki kek hamurunu yuvarlak kalıpta pişirip soğuduktan sonra iki ya da üç kata bölmeniz yeterli. Islatma şurubu için bir bardak sütü bir yemek kaşığı şekerle karıştırmanız bile fark yaratır; kuru kalan pastalar genellikle bu adımı atlayanlardır.
Arasına ve üstüne sürebileceğiniz en kolay kremalar:
Süslemede abartıya kaçmak gerekmez. Rendelenmiş çikolata, mevsim meyveleri, kırılmış bisküvi ya da bir tutam antep fıstığı yeterince şık durur. Pastayı buzdolabında en az iki saat dinlendirmek, hem katların oturmasını hem de dilim aldığınızda düzgün durmasını sağlar.
| Sorun | Nedeni | Çözüm |
|---|---|---|
| Kekin ortası çöktü | Fırın kapağı erken açıldı ya da kabartma tozu fazla | İlk 20 dakika kapağı açmayın, ölçüyü azaltın |
| İçi çiğ, üstü yandı | Fırın çok yüksek dereceye ayarlı | Sıcaklığı 170 dereceye düşürüp süreyi uzatın |
| Kek sert ve lastik gibi | Un eklendikten sonra fazla çırpıldı | Spatulayla kısa süre karıştırın |
| Kalıptan çıkmadı | Kalıp yeterince yağlanmadı | Yağladıktan sonra un serpin veya pişirme kâğıdı kullanın |
Bu tablo, tarif değiştirmeden sonucu düzeltmenize yarar. Çoğu zaman sorun malzemede değil, fırında ve karıştırma alışkanlığındadır.
Kek, tek başına da güzeldir ama sofra kurgusu içinde düşünmek keyifli olur. Sabah kahvaltısında sade bir limonlu kek, çayın yanında kuru pasta hissi verir; akşam yemeğinde ise doyurucu bir et yemeği ya da tek kaseden servis edilen bir yemekten sonra hafif kremalı bir dilim daha uygundur. Yoğurtlu, meyveli ve az şekerli seçenekleri tercih ederseniz hafif tatlılar arasında rahatça yer bulur. Ekmek yapımıyla ilgilenenler için de iyi bir haber var: kek hamurunda öğrendiğiniz un eleme, o