Çocuk sofrası, mutfakta en çok emek isteyen sofradır. Yetişkinler için lezzetli olan bir tabak, çocuk için fazla baharatlı, fazla karışık ya da fazla "tanınmaz" olabilir. Bu yüzden çocuk beslenme tarifi hazırlarken iki şeyi aynı anda düşünmek gerekir: tabağın besin değeri ve çocuğun o tabağa bakınca ne hissettiği. İyi haber şu ki bu ikisi birbirinin rakibi değil. Doğru pişirme yöntemi, tanıdık dokular ve küçük görsel dokunuşlarla hem doyurucu hem de iştah açan menüler kurmak mümkün. Aşağıda haftalık bir düzen oluşturmak, tabağı dengelemek ve çocukların severek bitirdiği pratik tarifleri planlamak için adım adım ilerleyeceğiz.
Bir çocuk öğününü karmaşık hesaplarla kurmak gerekmez. Tabağı zihninizde üçe bölmek çoğu zaman yeterlidir: bir bölüm protein, bir bölüm karbonhidrat, bir bölüm sebze veya meyve. Buna küçük bir yağ kaynağı (zeytinyağı, ceviz, yoğurt) eklendiğinde öğün tamamlanır. Bu yaklaşımın en güzel yanı, aynı iskeleti onlarca farklı tarifle doldurabilmenizdir.
Sebze konusunda direnç varsa sebzeyi yok saymak yerine dokusunu değiştirmek işe yarar. Rendelenmiş kabak köftenin içine, haşlanmış havuç püre halinde soslara, ıspanak ise ince kıyılmış olarak makarna sosuna karışır. Mevsim sebzeleriyle yapılan yemekler bölümündeki fırın ve buğulama yöntemleri, sebzenin tadını yumuşattığı için küçük damaklar tarafından daha kolay kabul edilir.
Çocuklar sabah çoğu zaman aceleci ve isteksiz olur. Bu yüzden kahvaltıda tek bir kural işe yarar: protein olmadan sofraya oturulmaz. Sadece ekmek ve reçelle başlayan bir gün, okul saatinde hızlıca düşen enerjiye dönüşür.
Pratik ve besleyici kahvaltı fikirleri:
Evde ekmek yapmanın sırlarına hâkim olmak burada işi kolaylaştırır; kendi yaptığınız ekmeğin içeriğini bildiğiniz için tostu da sandviçi de rahatça hazırlarsınız. Sabahları yapabileceğiniz kahvaltı fikirleri arasındaki hızlı hamur işleri de hafta sonu sofraları için iyi bir alternatiftir.
Çocuklar genellikle yeni malzemeye değil, yeni görünüme direnir. Bu nedenle bildiği bir lezzeti biçim değiştirerek sunmak en güvenli yoldur.
Kuşbaşı tavuk göğsü yoğurt, zeytinyağı, biraz kekik ve tuzla yarım saat bekletilir. Şişe tavuk, kırmızı biber ve kabak dizilir, 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirilir. Yoğurt marinasyonu eti kurumaktan korur. Tavuk eti ile pratik yemekler bölümündeki marinasyon oranları burada da geçerlidir.
Soğan, havuç ve kabak rendelenip zeytinyağında yumuşatılır, kıyma eklenir, domates rendesiyle kaynatılır. Sos koyulaşınca haşlanmış makarnayla buluşur. Makarna ve pilav tariflerinin haritasında anlatılan haşlama süresi ölçüsü, makarnanın dağılmaması için önemlidir.
Kırmızı mercimek, patates, havuç ve bir tutam pirinç yumuşayana kadar haşlanır, blenderdan geçirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Sıcak ve besleyici çorba tarifleri arasındaki püre çorbalar, iştahı kapalı çocuklar için en güvenilir çözümdür.
Ara öğün, çocuğun ana öğüne aç gelmesini engellemeyecek kadar hafif, ama enerjisini taşıyacak kadar doyurucu olmalı. Meyve + protein ikilisi en pratik formüldür: elma dilimleri ve bir kaşık fındık ezmesi, armut ve peynir küpleri, kuru üzüm ve badem gibi.
Tatlı isteğini tamamen yok saymak yerine yönlendirmek daha kalıcı sonuç verir. Sütlü tatlılar, fırın elması, muzlu kek gibi seçenekler şeker ihtiyacını daha dengeli karşılar. Kolay pasta ve kek tarifleri ile hafif ve lezzetli tatlı tarifleri bölümlerindeki az şekerli hamurlar, hafta sonu tatlısını evde yapmayı kolaylaştırır.
Bir de sofranın kendisi var. Renkli tabak, çatal-kaşık seçimi, sebzeleri farklı şekillerde kesmek, dip sosu ayrı bir k