Kuş yuvası, ince açılmış hamurun ceviz dolgusuyla sarılıp halka biçiminde kıvrılmasıyla hazırlanan, üzerine şerbet dökülünce dışı çıtır içi yumuşacık kalan bir tatlıdır. Adını, pişince ortası hafifçe kabaran ve gerçekten küçük bir yuvayı andıran görüntüsünden alır. İlk bakışta zahmetli görünse de aslında iş, hamuru sabırla incelte incelte açmaya ve şerbet sıcaklığını doğru ayarlamaya dayanır. Aşağıda kuş yuvası pasta hazırlığını, hamurdan şerbete kadar sırasıyla anlatıyorum; ilk denemede bile düzgün sonuç almanız için ara ara karşılaşılan hataları da ekledim.
Malzeme listesi kısa; asıl fark uygulamada ortaya çıkıyor. Yaklaşık 20-24 adetlik bir tepsi için:
| Bölüm | Malzemeler |
|---|---|
| Hamur | 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 çay bardağı ılık su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı sirke, yarım çay kaşığı tuz |
| Açmak için | 1 su bardağı nişasta ve un karışımı |
| İç harç | 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz, 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı) |
| Üzeri | 150 g eritilmiş tereyağı veya sadeyağ |
| Şerbet | 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, birkaç damla limon suyu |
Hamura eklenen sirke, glüteni gevşetip açmayı kolaylaştırır ve pişince katları daha gevrek yapar. Elinizin altında hazır baklava yufkası varsa onunla da yapabilirsiniz; o zaman doğrudan harç ve sarma aşamasına geçersiniz. Ancak hamuru kendiniz açtığınızda katların inceliğini siz belirlersiniz ve tat farkı hissedilir. Evde ekmek yoğurmaya alışkın biriyseniz bu hamur size hiç yabancı gelmeyecek, sadece daha sert ve daha az nemli bir kıvamda çalışacaksınız.
Kural basit: tatlı ve şerbetten biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı. Bu tarifte tatlı fırından sıcak çıkacağı için şerbeti en başta kaynatıp kenara alın. Şeker ve suyu kaynattıktan sonra 10 dakika daha orta ateşte tutun, ocaktan almadan hemen önce limonu ekleyin. Limonu erken atarsanız şerbet yeterince koyulaşmaz.
Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açıp yumurta, yağ, sirke ve tuzu koyun. Ilık suyu azar azar ilave ederek yoğurun. Hedeflenen kıvam, kulak memesinden biraz daha sert bir hamur. Yumuşak hamur açılırken yırtılır, çok sert hamur ise geri çeker. 8-10 dakika yoğurduktan sonra üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
Yufkanın altından tezgâhın rengini görebiliyorsanız istenen inceliğe ulaşmışsınız demektir. Fazla nişastayı fırçayla silkelemeyi unutmayın, yoksa pişince ağızda kuru bir tat bırakır.
Cevizi robotta toz haline getirmeyin; iri kıyılmış ceviz hem dişe gelir hem de pişerken yağını bırakıp harcı nemlendirir. Yufkayı tezgâha serin, üzerine erimiş yağdan sürün, bir kenarına ceviz dizin.
Halkaların ortasına birer çay kaşığı ceviz koyabilirsiniz; pişince yuvanın içinde kalan bu kısım tatlının adını hak ettiren detaydır. Bazıları buraya fındık veya antep fıstığı da ekler.
Dizilen halkaların üzerine kalan eritilmiş tereyağını gezdirin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, alt-üst ayarında 35-40 dakika, üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin. Rengin her yerde eşit olması için son 10 dakikada tepsiyi çevirin.
Fırından çıkar çıkmaz, soğumuş şerbeti kepçeyle ve yavaş yavaş gezdirin. Bir kerede dökerseniz tepsinin bir ucu şerbeti fazla çeker.