Nohut ve Mercimek Kolay Çorbası

Mutfakta hem cebi hem de zamanı düşünmek zorunda kaldığınız günler olur. İşte tam o günlerde kilerde bekleyen bir avuç nohut ve bir bardak mercimek, sıcacık bir öğünün başlangıcı olabilir. Nohut mercimek çorbası, iki baklagilin birbirini tamamladığı, doyurucu ama ağır olmayan bir tariftir. Mercimek çabuk dağılıp çorbaya kadifemsi bir kıvam verirken, nohut tane tane kalarak çorbaya karakter katar. Aşağıda tarifi baştan sona, kendi başınıza rahatça uygulayabileceğiniz şekilde anlatıyorum.

Malzemeler ve Neden Bu Malzemeler?

Tarif, dört kişilik bir tencere için düşünülmüştür. Ölçüleri su bardağı ile veriyorum, böylece tartıya ihtiyaç duymazsınız.

• 1 su bardağı kuru nohut (bir gece önceden ıslatılmış) veya 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy havuç
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası (veya 1 çorba kaşığı biber salçası)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 7-8 su bardağı su ya da et/tavuk suyu
• Tuz, karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kuru nane

Nohut, çorbaya protein ve tokluk hissi verir; mercimek ise pişerken parçalanıp doğal bir bağlayıcı görevi görür. Bu yüzden un ya da krema eklemeye gerek kalmaz. Havuç ise hem tatlımsı bir arka plan hem de daha canlı bir renk sağlar.

Nohudu Doğru Hazırlamak

Kuru nohut kullanacaksanız, en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca bol soğuk suda bekletin. Suyuna bir çay kaşığı karbonat eklemek kabuğun yumuşamasını kolaylaştırır, ancak sabah nohudu iyice durulamayı unutmayın. Islatılmış nohut, düdüklü tencerede yaklaşık 20-25 dakikada, normal tencerede ise 50-60 dakikada yumuşar. Parmakla ezildiğinde kolayca dağılıyorsa hazırdır.

Aceleniz varsa konserve nohut da işinizi görür. Bu durumda konserve suyunu dökün ve nohudu akan suyun altında bir dakika kadar yıkayın; hem tuz oranı düşer hem de o keskin koku gider.

Adım Adım Pişirme

1. Soğanı ince ince doğrayın, havucu küçük küpler halinde kesin. Sarımsağı ezin ya da rendeleyin.
2. Tencereye yağı alın, soğanı orta ateşte 4-5 dakika, saydamlaşana kadar kavurun. Renk almasına gerek yok; yumuşaması yeterli.
3. Havucu ekleyip 2 dakika daha çevirin. Ardından sarımsağı ve salçayı ilave edip yarım dakika kavurun. Salçanın çiğ tadının uçması için bu kısa kavurma önemlidir.
4. Yıkayıp süzdüğünüz mercimeği tencereye alın, bir iki tur karıştırın.
5. Suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 20 dakika pişirin. Yüzeyde köpük oluşursa kaşıkla alın.
6. Mercimek dağılmaya başlayınca haşlanmış nohudu ekleyin. 10 dakika daha, kısık ateşte pişirin.
7. Tuz, karabiber ve kimyonu son aşamada ekleyin. Tuzu erken atmak baklagillerin geç yumuşamasına yol açabilir.

Kıvam Meselesi

Burada iki yol var ve tercih tamamen size ait:

• Yarı pürüzsüz: Çorbanın yarısını el blenderıyla ezin, kalan yarısını tane tane bırakın. Bu, en dengeli sonucu verir.
• Tamamen tane tane: Hiç blenderdan geçirmeyin. Daha çok "yemek" gibi bir sonuç alırsınız, yanına ekmek çok yakışır.
• Tamamen pürüzsüz: Her şeyi ezip süzgeçten geçirin. Çocuklar için ya da hafif bir akşam yemeği için uygundur.

Çorba beklerken koyulaşır. Isıtırken bir kepçe sıcak su ekleyip karıştırmanız yeterlidir.

Üstüne Ne Gelir?

Baklagil çorbalarında son dokunuş, tadın yarısıdır. Küçük bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritin, içine yarım çay kaşığı pul biber ve bir tutam kuru nane atıp 15-20 saniye ısıtın. Nane yanmadan ocaktan alın ve çorbanın üzerine gezdirin. Yanına bir dilim limon koymayı ihmal etmeyin; limonun asidi, baklagilin ağırlığını dengeler.

Servis için birkaç fikir:

• Kızarmış ekmek küpleri veya evde yaptığınız bir somundan kesilmiş kalın dilimler
• Yanında mevsim yeşilliklerinden hazırlanmış sade bir salata
• Bir kaşık süzme yoğurt ya da hafif bir sarımsaklı sos

Saklama ve Küçük Notlar

Nohudu bir kerede fazlaca haşlayıp porsiyonlar halinde dondurursanız, sonraki tariflerde işiniz çok kolaylaşır. Aynı haşlanmış nohut, pilav ve salata tariflerinde de karşınıza çıkacaktır.

Bu tarifin en güzel yanı, esnek olmasıdır: elinizdeki sebzeye göre kereviz, patates ya da kabak ekleyebilir, kimyon yerine pul biber ağırlıklı bir baharat dengesi kurabilirsiniz. Birkaç kez pişirdikten sonra ölçülere bakmadan, tencerenin sesine ve kokusuna güvenerek yapmaya başlayacaksınız. Sıcak çorba tariflerini seven biriyseniz, bu tarifi kendi mutfağınızın temel repertuvarına eklemekten memnun